- 基料油Հիմնական յուղ
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Ընդհանուր բազային յուղը բաղկացած է մի քանի հեղուկ յուղից և պինդ ճարպից:Այն ունի հատուկ հալման կետ և SFC:
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Բազային յուղը β 'բյուրեղային սովորությամբ ավելի հարմար է որպես բազային յուղ:Կարագը և 24℃ արմավենու յուղը ունեն β «բյուրեղացման սովորություն», իսկ 52 ℃ արմավենու յուղը համապատասխան պայմաններում բյուրեղանում է β»:
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Բազային յուղի ընտրությունը նաև հաշվի է առնում ծախսերի և մատակարարման կայունության գործոնները:
- 乳化剂Eմուլտիկացնող միջոց
众所周知油, 水 我们 的 人造 奶油 是 和 和 水 和 和 和 和 油 油 和 和 油 和 和 油 和 和 和 水 和 和 水 的 结合 则 则 乳化剂 的 乳化 则 是 的 乳化 作用 所 的 乳化 结合 所 致 的 乳化烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳节粘性、发泡、增强口感、乳节粘性、发泡、增强口感、乳节粘性、发泡、增强口感、乳节粘性.
Հայտնի է, որ նավթը և ջուրը անլուծելի են, և մեր մարգարինը արտադրվում է նավթի և ջրի միջոցով՝ որպես հիմնական հումք, և պատճառը, որ այդ երկուսը կարող են լավ համադրվել, պայմանավորված է էմուլգացնող նյութի էմուլգացիայով:Էմուլգատորները կարող են նաև բարելավել թխած արտադրանքի ֆունկցիոնալությունը:Այն կարող է հարմարեցնել մածուցիկությունը, փրփուրը, բարձրացնել համը, էմուլգացնել յուղը, հետաձգել բյուրեղացումը և այլն:
常用的乳化剂有以下几种:
Սովորաբար օգտագործվող էմուլգատորները հետևյալն են.
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Մոնո-դիգլիցերիդներ (գլիցերիդների մոնոստեարատ) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品抜65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Մոնոգլիցերիդները ամենաշատ օգտագործվող էմուլգատորներն են և պատրաստվում են գլիցերինի և յուղի ռեակցիայի միջոցով։Ապրանքները փոշի են, հատիկավոր կամ մածուկ, հալման ջերմաստիճանը՝ 65-70℃։Ըստ իր մաքրության՝ այն կարելի է բաժանել թորած մոնոգլիցերիդների (մաքրությունը 40-50%) և չթորված մոնոգլիցերիդների (մաքրությունը ավելի քան 90%)։Ջրում չլուծվող, յուղի մեջ լուծվող (80℃-ից բարձր):Ուշադրություն դարձրեք կնիքի պահպանմանը:
卵磷脂 Lէցիտին.
豆磷脂 豆 豆 豆 水化 副产品 副产品 不 溶于 水 有 较 好 的 油溶性 是 良好 的 天然 乳化剂 是 到 人造 奶油 或 起酥 起酥 中 中 增强 稳定性 稳定性 油 中 可 增强 稳定性 稳定性, 增加 食品 风味, 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Սոյայի ֆոսֆոլիպիդը սոյայի հիդրացիայի և ծամոնազրկման կողմնակի արտադրանք է, ջրում չլուծվող, յուղի լավ լուծելիությամբ և էմուլգացիայով, լավ բնական էմուլգատոր է:Լեցիտինն ավելացվում է մարգարինին կամ կարծրացուցիչին՝ կայունությունը, համը բարձրացնելու և եփելու ընթացքում յուղի շաղը կանխելու համար:Պահպանումը պետք է լինի ստվերավորված և կնքված:
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.
Բարձր հագեցած մոնո-գլիցերին, պատրաստված բուսական յուղից:Առավելությունն այն է, որ կանխվի նավթի տարանջատումը արտադրանքից:Հալման կետը՝ 62℃։
- 抗氧化剂 Aհակաօքսիդանտ
氧化 是 人造 人造 奶油, 起酥油 品质 氧化, 除了 考虑 选用 原料 外, 还 可 添加 一些 安全性 高, 效果 显著 添加 一些 安全性 的 效果 的油脂的种类、精炼程度、ՀՖՖ的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帩度有关。常用的抗氧化市
Օքսիդացումը կարևոր գործոն է, որը հանգեցնում է մարգարինի որակի վատթարացմանը և կարճացմանը:Օքսիդացումը կանխելու համար բարձր անվտանգությամբ և ուշագրավ ազդեցություն ունեցող որոշ հակաօքսիդանտներ կարող են ավելացվել՝ ի լրումն հումքի ընտրության, մշակման մեթոդների, փաթեթավորման և պահպանման պայմանների:Հակաօքսիդանտի ազդեցությունը կապված է յուղի տեսակի, զտման աստիճանի, FFA պարունակության, պղնձի և երկաթի իոնների, խոնավության, լույսի, օդի և ջերմաստիճանի ազդեցության հետ:Ընդհանուր հակաօքսիդանտները հետևյալն են.
BHA(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。0,2 գ/կգ, 人造奶油中0,1 գ/կգ.
Սպիտակ կամ բաց դեղին մոմ բյուրեղային փոշի, հատուկ ֆենոլային հոտով և գրգռիչ հոտով, հալման ջերմաստիճանը 57-65℃, ջրի մեջ չլուծվող, 25℃ յուղի լուծելիությունը 30-40%, լավ ջերմային կայունություն, հեշտ չէ ոչնչացնել թույլ հիմքի տակ, կարող է օգտագործել թխելու սննդի հետ, ուժեղ հակաբակտերիալ հատկություն։BHA-ն ավելի արդյունավետ է, երբ օգտագործվում է այլ հակաօքսիդանտների կամ կիտրոնաթթվի հետ համատեղ՝ սիներգիստ:Յուղի առավելագույն քանակը 0,2գ/կգ է, իսկ մարգարինինը` 0,1գ/կգ:
ԲՀՏ(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70,5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20,,40℃猪油中40％，热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 գ/կգ,人造奶油中0.1գ/կգ,与BHA、柠檬酸合用以«ԲՀՏ:BHA：柠檬酸＝2:2:1»比例为佳։
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,ԲՀՏ好，最大特点Fe离子存在下不着色։TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128,5℃,可单独使用，也可与ԲՀՏ,BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Սպիտակ բյուրեղ կամ փոշի, անճաշակ, առանց հոտի, հալման ջերմաստիճանը 69,5-70,5℃, եռման ջերմաստիճանը 265℃, ջրում չլուծվող, 25℃ սոյայի յուղի մեջ լուծվող 30%, բամբակի յուղի 20%, 40℃ խոզի յուղի մեջ 40%, լավ ջերմակայունություն: , սուբլիմացիա, BHA-ի հոտ չկա, ցածր գին, բարձր թունավորություն BHA-ի համեմատ, ուժեղ հակաօքսիդանտ հզորություն:Յուղի առավելագույն քանակը 0,2գ/կգ է, իսկ մարգարինինը` 0,1գ/կգ:BHT: BHA: կիտրոնաթթու = 2:2:1 հարաբերակցությունըլավ տարբերակերբ օգտագործվում է BHA-ի և կիտրոնաթթվի հետ միասին:
增效剂—柠檬酸Սիներգիստ - կիտրոնաթթու
两 种 两 种 以上, 或 与 增效剂 并 用 使用 效果 显著 显著 使用 作用 此 此 中 使用 增效 作用 此 种 中 使用 作用 此 此 油 使用 酚型 作用 此 此 中 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型, 若 同时 添加，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增敉效剂的用金属离子起钝化作用。增效效剂的用量东1/4-1/2.
Սիներգիզմը տեղի է ունենում, երբ երկու կամ ավելի հակաօքսիդանտներ օգտագործվում են համակցված կամ համակցված սիներգիստի հետ, որը հաճախ ավելի արդյունավետ է, քան ցանկացած հակաօքսիդանտ առանձին:Բուսական յուղի մեջ ֆենոլային հակաօքսիդանտ օգտագործելու դեպքում դրա հակաօքսիդանտ ազդեցությունը զգալիորեն կբարձրանա, եթե ավելացնեն կիտրոնաթթու:Ընդհանրապես ենթադրվում է, որ կիտրոնաթթուն կարող է ձևավորել չելատներ հետքի մետաղական իոնների հետ (Cu2+, Fe3+), որոնք խթանում են օքսիդացման ռեակցիան՝ այդպիսով պասիվացնելով մետաղական իոնները, որոնք նպաստում են օքսիդացմանը:Սիներգիստի դեղաչափը սովորաբար կազմում է ֆենոլային հակաօքսիդանտների 1/4-1/2:
- 防腐剂 Pռեզերվատորներ
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
Մարգարինում պարունակվող ջուրը, հատկապես ջրային փուլում գտնվող նյութերը (օրինակ՝ շիճուկի փոշի), հատկապես ենթակա են մանրէների վերարտադրության և աճի:Կոնսերվանտները նյութեր են, որոնք սպանում են միկրոօրգանիզմներին կամ արգելակում դրանց վերարտադրությունը:
盐 Sալտ
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Աղը ոչ միայն բուրավետիչ է, այլև հիանալի կոնսերվանտ:Աղը պետք է պահվի, որպեսզի կանխվի աղտոտումը և խոնավությունը:
山梨酸钾 Pօտասիումի սորբատ
无色 或 鳞片状 结晶 或 或 无臭 或 稍 有 臭味, 在 空气 中 不 稳定, 可 被 氧化着色, 有 吸湿性, 易 溶于 水, 对对 霉菌 及 好气性 菌均 有 抑制 抑制，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Անգույն կամ սպիտակ թեփուկավոր բյուրեղները կամ փոշին, առանց հոտի կամ թեթևակի գարշահոտ, օդում անկայուն, կարող է օքսիդացված գույնի, խոնավության կլանման, ջրի մեջ հեշտությամբ լուծվող, բորբոսում, խմորիչի և լավ գազային բակտերիաները արգելակող ազդեցություն ունեն, թթվային կոնսերվանտ է, հարմար է օգտագործման համար: PH 5-6 միջակայքում:Պահելիս ուշադրություն դարձրեք խոնավակայունությանը և փակմանը:
脱氢乙酸钠:Նատրիումի դեհիդրոացետատ
对对,
Այն ունի լավ արգելակող ազդեցություն բորբոսի, խմորիչի և բակտերիաների վրա և լայնորեն օգտագործվում է ըմպելիքների, սննդի և կերերի վերամշակման արդյունաբերության մեջ՝ երկարացնելու իր պահպանման ժամկետը և խուսափելու բորբոսից:
- 色素 պիգմենտ
β－胡萝卜素Բետա-կարոտին
β- 胡萝卜素 为 理想 的 天然天然, 具 价格 低 优点.240℃在植物油中溶解度为0,05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Բետա կարոտինը իդեալական բնական պիգմենտ է՝ ցածր գնով, սննդարարությամբ, գույնի կայունությամբ և այլ առավելություններով:Կարմրավուն մանուշակագույնից մինչև մուգ կարմիր բյուրեղային փոշի, թեթևակի տարասեռ, չլուծվող ջրում և գլիցերինում, չլուծվող էթանոլում, ացետոնում, 240℃ բուսական յուղում լուծելիությունը 0,05-0,10%:β-կարոտինը անկայուն է ինչպես լույսի, այնպես էլ թթվածնի նկատմամբ և թեթևանում է ի պատասխան ծանր մետաղների իոնների, ինչպիսին է Fe3+:Պահպանումը պետք է տեղադրվի զով տեղում, և ուշադրություն դարձրեք ստվերին, հերմետիկ:
柠檬黄 Կիտրոն դեղին
橙黄色粉末,无臭,0.1%水 呈 黄色, 不 溶于 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性 均 好, 耐氧性, 耐碱 性 差, 遇碱 变红色 变红色 同 风味 风味
• Նարնջագույն դեղին փոշի, առանց հոտի, 0.1% ջրային լուծույթը դեղին է, յուղի մեջ չլուծվող, ջերմակայուն է, թթու դիմադրությունը, աղի դիմադրությունը լավ են, վատ թթվածնային դիմադրություն, ալկալային դիմադրություն, կարմիր, երբ ալկալիական է:Պահպանման նախազգուշական միջոցներ կարմինով:Համային հավելում
- 风味添加剂 Համային հավելում
香精 Eէություն
食用 香精 用 各 种 安全性 和 香料 香料 香料 香料 和 和 香料 成 可 可 可 可 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 大 大 大 澄清 存在 存在 存在 以 以 精炼 植物油 为 的 油溶性低温时会出现冷凝现象.10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分常
Ուտելի բուրմունքները խառնվում են մի շարք անվտանգ համերի և նոսրացուցիչների հետ, որոնք կարելի է բաժանել յուղում լուծվող և ջրում լուծվող կատեգորիաների:Դրանց մեծ մասը գոյություն ունի թափանցիկ և թափանցիկ հեղուկի մեջ, սակայն յուղալուծվող էությունը զտված բուսական յուղի հետ որպես լուծիչ ցածր ջերմաստիճանում խտանում է:Բոլոր համերն ունեն որոշակի անկայունություն, պահեստավորման համար պետք է ուշադրություն դարձնել ստվերում տեղադրելու համար (10-30℃ տեղին է), և ուշադրություն դարձնել արևապաշտպան, խոնավությունից պաշտպանված, հրդեհային կանխարգելմանը:Համը չկնքված, չպետք է շարունակվի պահել,լավօգտագործել.
Ջերմային ցնդող նյութեր, ուշադրություն դարձրեք ժամանակի օգտագործմանը և ուշադրություն դարձրեք, որ այն հավասարապես բաշխվի նյութի մեջ:
乳脂/炼乳 Կաթնային ճարպ / խտացրած կաթ
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Ավելացված է մարգարինին սննդարար նյութեր և համ ավելացնելու համար:Պահել ցածր ջերմաստիճանում, զով և չոր տեղում
Հրապարակման ժամանակը՝ օգոստոսի 26-2021