Ո՞րն է կարագի և մարգարինի տարբերությունը:

Մարգարինը համով և արտաքինով նման է կարագին, բայց ունի մի քանի հստակ տարբերություններ: Մարգարինը մշակվել է որպես կարագի փոխարինող։ 19-րդ դարում կարագը դարձել էր հողից դուրս ապրող մարդկանց սննդակարգում, բայց թանկ էր նրանց համար, ովքեր դա չէին անում: Լյուդովիկոս Նապոլեոն III-ը՝ սոցիալիստական ​​մտածողությամբ Ֆրանսիայի կայսրը, որը դարի կեսերին էր, պարգևատրում էր նրան, ով կարող էր ընդունելի

Շարունակական-How գործընթացը մորգարինի արտադրության մեջ ամենատարածված մեթոդն է: Եթե ​​կաթն օգտագործվում է որպես հեղուկ հիմք, ապա այն միացվում է աղով և էմուլգացնող նյութով խցիկում: Էմուլգատորն աշխատում է նավթի գլոբուլների և հեղուկ խառնուրդի մակերևութային լարվածությունը նվազեցնելով, դրանով իսկ օգնելով նրանց ավելի հեշտությամբ ձևավորել քիմիական կապեր: Արդյունքում ստացվում է նյութ, որը ոչ ամբողջությամբ հեղուկ է, ոչ էլ ամբողջովին պինդ:

մատչելի այլընտրանք. Հիպոլիտ Մեգե-Մուրիեզը հաղթեց 1869 թվականի մրցույթում այն ​​ապրանքի համար, որը նա անվանեց մարգարին իր հիմնական բաղադրիչի՝ մարգարաթթվի անունով: Մարգարաթթուն միայն վերջերս է հայտնաբերվել 1813 թվականին Մայքլ Եվգենի Շևրուլի կողմից և ստացել է իր անվանումը հունարեն մարգարիտ տերմինից՝ մարգարիտ, կաթնագույն կաթիլների պատճառով, որոնք Շևրուլը նկատել է իր գյուտի մեջ: Ժամանակակից ժամանակներում այն ​​արտադրվում է յուղից կամ յուղերի համակցությունից՝ հիդրոգենացման գործընթացի միջոցով, մի մեթոդ, որը կատարելագործվել է մոտ 1910 թվականին: Այս գործընթացն օգնում է կենդանական կամ բուսական յուղերին էմուլսացնել կամ հեղուկ նյութից վերածվել կիսայուղայինի: պինդ վիճակ.

ԱՄՆ-ում կարագը երկար տարիներ նախընտրելի համն էր, և մինչև համեմատաբար վերջերս մարգարինը տառապում էր ապրանքանիշի վատ իմիջից: Լավ կազմակերպված կաթնամթերքի կարտելը մարգարինի դեմ արշավ էր իրականացնում՝ վախենալով մարգարինի արդյունաբերության մրցակցությունից: Մոտավորապես 1950 թվականին Կոնգրեսը չեղյալ հայտարարեց կարագի փոխարինիչների հարկերը, որոնք գործում էին մի քանի տասնամյակ: Այսպես կոչված «Մարգարինի ակտը» ազդարարվեց նաև մարգարինի վերջնական սահմանման համար. «բոլոր այն նյութերը, խառնուրդները և միացությունները, որոնք ունեն կարագի խտություն և որոնք պարունակում են այլ ուտելի ճարպեր և յուղեր, բացառությամբ կաթի ճարպի, եթե պատրաստված են նմանակմամբ կամ նմանությամբ: կարագի տեսք»։ Եվրոպացիների և ամերիկացիների սննդակարգում մարգարինի ընդունման մի մասը պայմանավորված էր պատերազմի ժամանակաշրջանում ռացիոնալացումով: Կարագը քիչ էր, իսկ մարգարինը կամ օլեոն լավագույն փոխարինողն էր։ Այսօր մարգարին

1930-ական թվականներից ի վեր Votator-ը եղել է ԱՄՆ-ի մարգարինի արտադրության մեջ ամենատարածված օգտագործվող սարքը: Votator-ում մարգարինի էմուլսիան սառչում է և երբեմն խառնվում է կիսապինդ մարգարինի ձևավորման համար:

դարձել է կարագի գրեթե փոխարինելի փոխարինող և ապահովում է ավելի քիչ ճարպ և ​​խոլեստերին, քան կարագը ավելի ցածր գնով:

Մարգարին Արտադրություն

Մարգարինը կարող է պատրաստվել տարբեր կենդանական ճարպերից և ժամանակին հիմնականում արտադրվել է տավարի ճարպից և կոչվում է օլեո-մարգարին: Ի տարբերություն կարագի, այն կարելի է փաթեթավորել տարբեր խտությունների, այդ թվում՝ հեղուկի մեջ: Անկախ նրանից, թե ինչպիսի ձևով, այնուամենայնիվ, մարգարինը պետք է համապատասխանի խիստ պետական ​​բովանդակության չափանիշներին, քանի որ այն սննդամթերք է, որը պետական ​​վերլուծաբաններն ու սննդաբանները համարում են, որ հեշտությամբ կարելի է շփոթել կարագի հետ: Այս ուղեցույցները թելադրում են, որ մարգարինը լինի առնվազն 80% յուղ՝ ստացված կենդանական կամ բուսական յուղերից, կամ երբեմն այդ երկուսի խառնուրդից: Մարգարինի մոտ 17-18,5%-ը հեղուկ է, որը ստացվում է պաստերիզացված յուղազերծված կաթից, ջրից կամ սոյայի սպիտակուցի հեղուկից: Մի փոքր տոկոս (1-3%) աղ է ավելացվում համի համար, սակայն սննդակարգի առողջության համար որոշ մարգարին պատրաստվում է և պիտակավորված առանց աղի: Այն պետք է պարունակի առնվազն 15000 միավոր (ԱՄՆ Pharmacopeia ստանդարտներից) վիտամին A մեկ ֆունտի համար: Պահպանման ժամկետը պահպանելու համար կարող են ավելացվել այլ բաղադրիչներ:

Նախապատրաստում

1 Երբ բաղադրիչները հասնում են մարգարինի արտադրական հաստատություն, նրանք նախ պետք է անցնեն մի շարք նախապատրաստական ​​միջոցառումներ: Յուղը, ի թիվս այլ տեսակների, ծաղկածաղկի, եգիպտացորենի կամ սոյայի, մշակվում է կաուստիկ սոդայի լուծույթով, որպեսզի հեռացնեն ավելորդ բաղադրիչները, որոնք հայտնի են որպես ազատ ճարպաթթուներ: Այնուհետև յուղը լվանում են՝ խառնելով տաք ջրի հետ, առանձնացնելով այն և թողնելով չորանա վակուումի տակ։ Այնուհետև յուղը երբեմն սպիտակեցնում են սպիտակեցնող հողի և փայտածուխի խառնուրդով մեկ այլ վակուումային խցիկում: Սպիտակեցնող հողը և փայտածուխը կլանում են անցանկալի ներկանյութերը, այնուհետև զտվում են յուղից: Ինչ հեղուկ էլ որ օգտագործվի արտադրության գործընթացում՝ կաթ, ջուր կամ սոյայի հիմքով նյութ, այն նույնպես պետք է նախապատրաստական ​​միջոցառումների ենթարկվի։ Այն նաև ենթարկվում է պաստերիզացման՝ կեղտերը հեռացնելու համար, և եթե օգտագործվում է չոր կաթի փոշի, այն պետք է ստուգվի բակտերիաների և այլ աղտոտիչների համար:

Հիդրոգենացում

2 Այնուհետև նավթը հիդրոգենացվում է՝ ապահովելու համար մարգարինի արտադրության ճիշտ հետևողականությունը, որը կոչվում է «պլաստիկ» կամ կիսապինդ: Այս գործընթացում ջրածնային գազը ավելացվում է նավթին ճնշման պայմաններում: Ջրածնի մասնիկները մնում են յուղի հետ՝ օգնելով բարձրացնել ջերմաստիճանի կետը, որտեղ այն կհալվի, և նավթը օքսիդացման միջոցով ավելի քիչ ենթակա լինի աղտոտման:

Բաղադրիչների համադրում

Շարունակական հոսքի գործընթացը մարգարինի արտադրության մեջ ամենատարածված մեթոդն է: Եթե ​​կաթն օգտագործվում է որպես հեղուկ հիմք, ապա այն միացվում է աղով և էմուլգացնող նյութով խցիկում: Էմուլգացնող նյութը ապահովում է էմուլգացման գործընթացը, որը քիմիապես սահմանվում է որպես մեկ հեղուկի փոքր գլոբուլների կասեցում երկրորդ հեղուկում: Էմուլգատորն աշխատում է նավթի գլոբուլների և հեղուկ խառնուրդի մակերևութային լարվածությունը նվազեցնելով, դրանով իսկ օգնելով նրանց ավելի հեշտությամբ ձևավորել քիմիական կապեր: Արդյունքում ստացվում է մի նյութ, որը ոչ ամբողջությամբ հեղուկ է, ոչ էլ ամբողջովին պինդ, այլ ավելի շուտ այդ երկուսի համակցությունը, որը կոչվում է կիսապինդ: Լեցիտինը՝ բնական ճարպը, որը ստացվում է ձվի դեղնուցից, սոյայից կամ եգիպտացորենից, մարգարինի արտադրության մեջ օգտագործվող բնորոշ էմուլգացիոն միջոց է:

3 Նախնական փուլում հեղուկը, աղը և լեցիտինը խառնվում են մեկ տանկի մեջ, որը գտնվում է մեկ այլ տարայի դիմաց, որտեղ պահվում են յուղերը և յուղում լուծվող բաղադրիչները: Շարունակական հոսքի գործընթացում երկու անոթների պարունակությունը ժամանակավորված հիմունքներով սնվում է երրորդ տանկի մեջ, որը սովորաբար կոչվում է էմուլսացման խցիկ: Մինչ խառնման գործընթացը տեղի է ունենում, սարքավորման տվիչները և կարգավորող սարքերը խառնուրդի ջերմաստիճանը պահում են 100°F (38°C) մոտ:

Գրգռում

4 Այնուհետև մարգարինի խառնուրդն ուղարկվում է Votator կոչվող սարքին, որը հանդիսանում է ԱՄՆ մարգարինի արտադրության մեջ ամենից հաճախ օգտագործվող ապարատի ֆիրմային անվանումը: 1930-ականներից ի վեր այն հանդիսանում է արդյունաբերության ստանդարտ սարքավորում: Votator-ում մարգարինի էմուլսիան սառչում է այն տարածքում, որը կոչվում է Խցիկ A: Խցիկը բաժանված է եռյակի խողովակների, որոնք հաջորդաբար նվազեցնում են դրա ջերմաստիճանը: Երկու րոպեի ընթացքում խառնուրդը հասել է 45-50°F (7-10°C): Այնուհետև այն մղվում է երկրորդ անոթի մեջ, որը կոչվում է Chamber B: Այնտեղ երբեմն այն խառնվում է, բայց սովորաբար թողնում են, որ հանգիստ նստի և ձևավորի իր կիսապինդ վիճակը: Եթե ​​այն պետք է հարել կամ այլ կերպ պատրաստել հատուկ հետևողականության համար, ապա ակտիվացումը կատարվում է B պալատում:

Որակի վերահսկում

Որակի վերահսկողությունն ակնհայտ մտահոգություն է ժամանակակից սննդի վերամշակման ձեռնարկություններում: Անմաքուր սարքավորումները և անորակ մեթոդաբանությունը կարող են հանգեցնել զանգվածային բակտերիալ աղտոտման, որը կարող է մի քանի օրվա ընթացքում խաթարել հազարավոր սպառողների ստամոքսը և նույնիսկ կյանքը: ԱՄՆ կառավարությունը, Գյուղատնտեսության դեպարտամենտի հովանու ներքո, պահպանում է արդյունաբերական հիգիենայի հատուկ կանոններ ժամանակակից սերուցքային գործարանների և մարգարին արտադրող գործարանների համար: Վատ պահպանված սարքավորումների կամ անմաքուր պայմանների համար ստուգումները և տուգանքները օգնում են ընկերություններին պահպանել համապատասխանությունը:

Կարագը գնահատվում է կրեմի գործարանում USDA տեսուչների կողմից: Նրանք ստուգում են յուրաքանչյուր խմբաքանակ, փորձարկում են այն, համտեսում և միավոր են տալիս: Նրանք տալիս են առավելագույնը 45 միավոր՝ համի համար, 25՝ մարմնի և հյուսվածքի, 15 միավոր՝ գույնի, 10՝ աղի պարունակության և 5 միավոր՝ փաթեթավորման համար։ Այսպիսով, կարագի կատարյալ խմբաքանակը կարող է ստանալ 100 միավոր, բայց սովորաբար փաթեթին հատկացված ամենաբարձր թիվը 93 է: 93-ում կարագը դասակարգվում և պիտակավորված է Grade AA; 90-ից ցածր միավոր ստացած խմբաքանակը համարվում է ստորադաս:

Մարգարինի արտադրության ուղեցույցները թելադրում են, որ մարգարինը պարունակում է առնվազն 80% ճարպ: Արտադրության մեջ օգտագործվող յուղերը կարող են ստացվել տարբեր կենդանական և բուսական աղբյուրներից, բայց բոլորը պետք է հարմար լինեն մարդու օգտագործման համար: Դրա ջրային պարունակությունը կարող է լինել կաթ, ջուր կամ սոյայի վրա հիմնված սպիտակուցային հեղուկ: Այն պետք է լինի պաստերիզացված և պարունակի առնվազն 15000 միավոր վիտամին A: Այն կարող է նաև պարունակել աղի փոխարինող, քաղցրացուցիչներ, ճարպային էմուլգատորներ, կոնսերվանտներ, վիտամին D և ներկանյութեր:
Կարդալ ավելին.http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84